在我的家鄉(xiāng)荊州,一年四季都受歡迎的就是公安牛肉了,大人小孩都喜歡吃,尤其家里來客人了,一般都會買份公安牛肉來招待。
公安牛肉也叫牛肉爐子,牛肉爐子是湖北省公安縣對牛肉火鍋的地方稱謂;分為牛三鮮,牛雜,純牛肉,牛蹄筋,黃金管五種火鍋,是典型的地方特色菜肴,其風(fēng)味之獨(dú)特,味道之鮮美,令每一個(gè)品嘗過的人都會贊不絕口,回味無窮!
但是呢,不是每一個(gè)公安縣的餐館可以做出地道的公安牛肉的,只有那么兩三家可以達(dá)到爐火純青的地道風(fēng)味,在荊州,也就這三家是正宗的哦,湖北省荊州市公安縣縣城新建街東南醇酒店;湖北省荊州市公安縣縣城新建街新建街牛肉館;湖北省荊州市公安縣縣城新建街回民牛肉館。
在武漢的街頭,大小“公安牛肉魚雜舘”的招牌隨處可見,魚龍混雜,有的是真正的公安人開的餐館,有的是從公安購進(jìn)原料加工,生意火紅得很,味道也確有特色。但一切應(yīng)該起源于2004年武昌和平大道三層樓的肖記公安牛肉魚雜舘,通過老板的堅(jiān)守創(chuàng)業(yè),將肖記這一品牌和公安牛肉這一特色牢牢地捆在了一起,所以,肖記公安牛肉應(yīng)該算作公安牛肉的傳播者。
公安牛肉的原材料選取近乎挑剔:最正宗的公安牛肉選取的牛應(yīng)該是散養(yǎng)的老黃牛,如果是養(yǎng)殖場飼養(yǎng)的黃牛,一定要經(jīng)過一年以上的再次散養(yǎng),放松皮肉筋骨,釋放所有的添加劑飼料帶來的異味,純農(nóng)家養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖,自己屠宰加工。而非在不管哪里買來的牛肉,也不管水牛,黃牛,菜牛,病牛。牛肉的選取決定了品質(zhì)的好壞和正宗與否。
小伙伴們,你們想吃了嗎?
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